鶏唐揚げのきのこあんかけ
おなじみの鶏唐揚げも、きのこたっぷりのあんかけで豪華な一品に。鶏もも肉は皮目にフォークで穴をあけておくことで、味が染み込みやすくなりますよ。
作り方
1
きのこ類は手で割くか包丁で食べやすい大きさに切る。
2
鶏もも肉は味が染み込みやすくなるよう、皮目にフォークで穴をあけ、肉の面にも細かい切れ目を入れる。
3
ボウルに移し、濃口醤油、かつおだしを加えてよく揉みこむ。
4
片栗粉または上新粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油で3分ほど揚げる。一度網の上に取り出し、余熱で火を通してから再度揚げる。計7分程度が揚げ時間の目安。
5
表面にこんがりと色がついたら、網の上に取り出して油を切る。
6
フライパンできのこ類を2分ほどから煎りする。【A】を加えて沸騰したら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
7
唐揚げは食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。きのこあんをかけ、お好みであさつきを添えて完成。
材料3人分
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- なめこ
- 10g
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- しいたけ
- 10g
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- えのき
- 10g
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- 松茸
- 10g
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- しめじ
- 10g
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- エリンギ
- 10g
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- 鶏もも肉
- 1枚
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- 濃口醤油
- 大さじ1
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- かつおだし
- 大さじ1
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- 片栗粉 上新粉で代用可
- 少々
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- 揚げ油
- 適量
-
[A]
- かつおだし
- 100cc
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
-
- 酢
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ1/2
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
-
- あさつき トッピング用
- 少々
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