昆布締めキンキのサラダ仕立て
キンキに限らず、魚を昆布締めにする際は3枚おろしにするのが基本です。昆布に酢を含ませることによって殺菌効果も得られます。
作り方
1
キンキは3枚おろしにし、小骨を取り除く。身の両面に塩を振り、酢を塗った昆布ではさみ、ラップでくるんで冷蔵庫で40分ほど寝かせる。
2
アスパラガスはピーラーで皮をむき、沸騰させたお湯に入れて2〜3分ほどゆでる。下ゆでしたアスパラガスのうち1本をスライサーで薄切りにし、他のアスパラガスと一緒に氷水に入れて荒熱をとる。粗熱がとれたら氷水から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
3
玉ねぎは繊維に逆らって薄くスライスし、水に浸してさらし玉ねぎにする。
4
【1】のキンキを取り出し、皮目を下にしてそぎ切りにする。
5
アスパラガスは斜め切りにし、水気を切ったさらし玉ねぎと一緒にボウルに入れる。【A】のピクルス、黒オリーブは薄くスライスし、その他の調味料とともにボウルに加えて和える。
6
キンキの切り身を皿に並べ、その上に【5】のサラダをのせる。
7
【2】で薄切りにしておいたアスパラガスは別のボウルに入れ、フレンチドレッシング、レモン汁を加えて和える。【6】の上にのせ、仕上げにオリーブオイル、刻んだあさつきをトッピングして完成。
