あんこうのリゾット
リゾットを作る時は、こまめにブイヨンを足しながら煮詰めるのがポイントです。常に具材が汁に浸っている状態をキープしましょう。あん肝・あんこうの皮の下処理方法については別レシピを参照。
作り方
1
オリーブオイルをしいた鍋を火にかけ、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎを入れて炒める。火が通ってきたらイタリア米を加える。
2
ひと口大に切ったあんこう、ひらたけ、バターを入れ、さっと炒めたら、沸騰させておいたブイヨン200cc、あさり汁、白ワイン、塩、こしょうを加えてひと煮たちさせる。
3
火を中火にし、タイマーを18分にセットする。全体をよく混ぜながら煮込み、水分が減ってきたら残りのブイヨンを数回に分けて加える。ブイヨンが濃いようであれば、途中ブイヨンの代わりに水を加えて濃さを調整する。
4
タイマーをかけてから8分ほど経ったら、みじん切りにしたトマト、下処理（別レシピを参照）したあん肝、あんこうの皮を【3】に加える。
5
仕上げにパセリ、塩、こしょう、オリーブオイルを加えて味を調える。
6
器に盛りつけ、お好みでオリーブオイルをかける。仕上げにパセリをトッピングして完成。
材料3人分
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