グリーンアスパラガスのリゾット
市販のブイヨンキューブを使う場合は、パセリの葉や玉ねぎの芯、アスパラの皮など野菜の切れ端と粒粗挽き黒こしょうを一緒に煮出すと、旨みが増します。リゾットは炊くのではなく煮て作るもの。しっかり味が入るよう、米は洗わずに使いましょう。生ハム、パルメザンチーズに塩気があるので、塩は味を見ながら加えましょう。
作り方
1
アスパラは根元を切り落とし、ピーラーを軽く当ててはかまを取る。アスパラは１～２cmの小口切り、玉ねぎ、生ハムはみじん切りにする。
2
玉ねぎをバターで2～3分炒め、アスパラを加える。アスパラの表面に火が通ったら生ハムを加えてさっと炒め、米とワインを加える。
3
水分が少なくなったら、ひたひたにかぶる程度のブイヨンを加え、弱火で15分程度煮る。
4
最初の7～8分はひたひたの状態を保つ様ブイヨンを追加しながら、そのあとは焦げ付かないよう時々混ぜながら煮詰めていく。
5
火を止めてＡを加え、全体を混ぜ合わせる。皿に盛り、パルメザンチーズとパセリをふる。
材料1人
-
- グリーンアスパラガス 1人分4～5本
- 150g
-
- 玉ねぎ みじん切り
- 大さじ3
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- バター
- 10g
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- 生ハム
- 8g
-
- 米
- 120g
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- 白ワイン
- 50ml
-
- ブイヨンスープ
- 適量
-
[A]
- パルメザンチーズ
- 大さじ4
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- バター
- 20g
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- 塩
- 少々
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- 粗びき黒こしょう
- 少々
-
- パセリ みじん切り・仕上げ用
- 適量
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- パルメザンチーズ 仕上げ用
- 適量
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