菜の花のサラダ　からし風味

からし粉にお湯を混ぜてからしを作る。そこに純米酢を加える。

鍋にお湯を沸かして塩ひとつまみを加え、エビを入れて色が付いたらボールに移す。

うどの皮をむき短冊切りにしたら、レモン水にうどを浸して色止めとあく抜きをする。

1cm程度に切ったエビを入れたボールを氷水に浸して2分冷やす。

【3】の水をきり、ボールにエビ、ウド、イカ、菜の花を入れ、あさつきを加える。

冷やしたエビから出てきたエビの汁にA（完成したからしは小さじ１だけ使用する）を加えて【5】にからませ、隠し味として醤油を加えてよく混ぜる。

【6】に塩を加え味を調え、皿に盛りオリーブ油を回しかけてあさつきを飾る。