ワタリガニのリゾット

1.5％の濃さの塩分を入れたお湯にワタリガニを入れ、15～20分ほど茹でる。背中を下にして入れる。

お湯から取り出して荒熱が取れたらカニの殻を割り、ほぐし身と内子を取り出す。カニの甲羅は器として使用するのでとっておく。

鍋を火にかけ、バターを溶かし玉ねぎを炒める。くし型切りにしたマッシュルームと角切りにしたズッキーニを加え、弱火で炒める。

オリーブオイル、塩、こしょうを加える。全体がしんなりしてきたらイタリア米を加え、軽く炒める。ここに白ワインを加える。

沸騰させておいたブイヨン3カップを加え、ワタリガニのほぐし身を入れて混ぜる。中火にかけてタイマーを18分にセットする。

全体をよく混ぜながら煮込み、水分が減ってきたら残りのブイヨンを数回に分けて加える。ブイヨンが濃いようであれば、途中ブイヨンの代わりに水を加えて濃さを調整する。くし型切りに切ったミニトマトを加えてさらに煮込む。

約18分、米が程よく、アルデンテになったら火を消して、バター、パルメザンチーズ、パセリ、塩、こしょうを加える。このタイミングで味見をし、塩味を調整するといい。カニの甲羅に盛り付け、お好みでカニの内子、トマトの角切り、パセリをトッピングして完成。