じゅんさいのおじや風リゾット

鍋に塩少々を加えたお湯を張り、ほうれん草を束のまま入れて30秒ほどゆでる。バットに取り出して冷まし、水気を絞ってから5㎜程度幅に刻む。

鍋に野菜のスープを入れて弱火にかける。沸騰してきたら【1】のほうれん草を加える。

ご飯はざるに移し、流水で洗い表面のぬめりを落とす。水気を切ってから【2】の鍋に入れ、塩、醤油を加える。

芝海老を小口切りにし、鍋に入れる。途中、水分が足りないようであればスープを少量ずつ足すといい。ご飯がひたひたになるくらいの水分量が目安。

海老に火が通ってきたら、流水で洗って水気を切った生じゅんさいを加え、ひと煮立ちさせる。刻んだあさつき、薄切りにした白ネギ、トマトのコンカッセを加えてさっと混ぜ、塩少々を加えて味を調える。

仕上げに白こしょうを振って火から下ろす。器に盛りつけ、お好みで生じゅんさい、刻んだあさつきをトッピングして完成。