パルメザンチーズと空豆のリゾット

鍋に無塩バター、みじん切りにした玉ねぎを入れて弱火にかけ、焦げないようにゆっくり炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらイタリア米を加えてさらに炒める。

全体が混ざったら白ワインを加えて中火にし、アルコールが飛んだらブイヨン240cc程度を加えて弱火にし、タイマーで18分計る。ふつふつするくらいの火加減をキープするのがポイント。

アスパラガスは１cm幅の小口切りにし、薄皮をむいた空豆と一緒に【3】に加える。焦げ付かないようかき混ぜながら途中ブイヨンを適宜継ぎ足し、常に米と具材が汁に浸っている状態を保つのがベスト。

18分経ったら塩ひとつまみを加え、火から下ろす。無塩バターを加えて余熱で溶かし、パルメザンチーズ、塩、白こしょうを加えて味を調える。

器に盛り付け、パルメザンチーズのチュイール風（別レシピ参照）をトッピングする。仕上げにパルメザンチーズ、イタリアンパセリを振って完成。