アワビの握り寿司
アワビは身が硬くならないよう、水からゆでるのがポイントです。アワビのだしが出たゆで汁をたれに使うことによって、より味わい深く仕上げることができます。
作り方
1
アワビは殻から取り外し、肝を取り除いて身の部分を使用する。2mm程度の厚さの斜めの薄切りにし、水を張った鍋に入れてゆでる。ゆで時間は15分ほどが目安。
2
アワビの身が浸るくらいの量のゆで汁を残し、【A】の調味料を加えて4〜5分ほど煮る。
3
煮汁がなじんできたら、身を取り出して粗熱を取る。身のふちの部分を包丁で軽く叩くと食感がよくなる。
4
残りの煮汁をそのまま火にかけ、煮詰めてたれ状にする。
5
酢飯（1貫15g程度が目安）にわさびをのせ、アワビの身を合わせて握る。
6
皿に並べ、お好みで甘酢しょうがを添える。煮詰めたたれを刷毛で塗って完成。
材料2人分
-
- アワビ
- 1個
-
[A]
- 濃口醤油
- 大さじ1
-
- 日本酒
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ1/2
-
- 酢飯
- 適量
-
- わさび
- 少々
-
- 甘酢しょうが（ガリ）
- 適量
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