カレイのパルメザンチーズ焼き

カレイは3枚下ろしにしたものを使用する。内臓部分を取り除いて皮をはぎ、身の両面に塩、白こしょうを振ってから小麦粉、溶き卵の順に衣を付ける。

パルメザンチーズをバットに広げ、フライの衣を付ける要領でカレイ全体に薄くまぶす。

溶かしバターを入れたフライパンを火にかけ、温めておく。湯気が出てきたらぬれ布巾に当てて一気に冷やす。

【2】のカレイを静かにフライパンに入れ、火を点ける。両面にこんがり焼き色が付くよう、途中で金ベラを使ってひっくり返す。全体に焼き色が付いたら網の上に取り出す。

付け合わせ用のサラダを作る。ボウルにレタスなどのミックスサラダ適量を入れ、その他の調味料類を加えてさっと和える。

【4】のフライパンに【A】を加えて火にかけ、バターソースを作る。全体が混ざればOK。

皿にカレイを盛り、サラダを添える。【6】のバターソースをフライにかけ、お好みでイタリアンパセリ、シブレット、レッドスプラウトなどをトッピングして完成。