栗ぜんざい
小豆はしっかり下ゆでしてから砂糖を足すのがポイントです。レシピ上での砂糖の量はあくまでも目安なので、味見をしながらお好みの甘さで仕上げてみてください。一般的なレシピでは甘味を引き立てるために少量の塩を加えますが、雑味がつくのを避けるため、このレシピでは砂糖のみで調味しています。
作り方
1
小豆を鍋に入れ、かぶる程度の水を加えて30分浸水させる。
2
火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを流すため、一度流水で洗う。再度鍋に水を張り、弱火で3時間半ほど煮る。
3
全体量の1/3程度の量の砂糖を加え、沸かない程度の火加減でアクを取りながら煮る。残りの砂糖を2〜3回に分けて加える。20分ほど煮たら火から下ろし、器に注ぐ。
4
栗の甘露煮をトッピングして完成。
材料
-
- 小豆 大納言を使用
- 250g
-
- 砂糖
- 230g程度
-
- 栗の甘露煮 トッピング用
- 適量
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