ぶりの卵白揚げ 野沢菜あんかけ
ぶりはレアの状態に仕上げたいので、揚げ時間は20秒ほどと少し短めに。刺身でも食べられるような新鮮なものを使用しましょう。使用する野沢菜によって塩分の濃さが異なるので、味見をしながら加える塩の量を調整してください。
作り方
1
ぶりは5mm程度の厚さに切り、両面に塩、こしょうを振る。
2
卵白と片栗粉を混ぜ、ぶりの身に絡める。
3
揚げ油を180℃程度に熱し、ぶりの身を入れて揚げる。表面の色がほんのり変わればOK。網の上に取り出して油を切る。
4
フライパンを強火にかけ、【A】を入れて炒める。香りが出てきたらさらに【B】を加えて煮詰め、水溶き片栗粉、葱油を加えてとろみが付いたら【3】のぶりを加えて火から下ろす。
5
ぶりの身を器に取り出し、フライパンに残ったあんをかけて完成。
材料2人分
-
- ぶり
- 1切れ(120g程度)
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- 卵白
- 1/2個分
-
- 揚げ油
- 適量
-
- 片栗粉
- 小さじ1
-
[A]
- 葱油
- 大さじ1
-
- しょうが みじん切りを使用
- 小さじ1
-
- 野沢菜 みじん切りを使用
- 50g
-
[B]
- 酒
- 大さじ1
-
- 中華スープ
- 150cc
-
- 塩
- 少々
-
- 砂糖
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
-
- 葱油 仕上げ用
- 小さじ1
[PR]
年末のふるさと納税はまだ間に合います！
- 人気返礼品は早期終了の可能性がありますのでお早めに
季節のおすすめ
11月の冷え込みが本格化するこの時期、しゃぶしゃぶは心も体も温まる定番のごちそうですね。
