とってもジュシーなから揚げ
衣がカリッと仕上がるのは、2度揚げすることがコツ。
作り方
1
鶏肉を食べやすい大きさに切ったらボールに入れ、【A】を加えてよく揉みこむ。
2
鶏肉が水分を吸ったら、溶き卵を混ぜてさらに混ぜる。
3
小麦粉、片栗粉を加えて全体に衣を付けるように混ぜる。
4
揚げ油を低温(160℃～170℃）に熱して鶏肉を入れる。最初はゆっくりと揚げ、大きくたくさん出ていた泡が少なく、細かくなったら取り出す。
5
揚げ油を一気に高温(190度～200℃）にしたら鶏肉を戻し入れ、表面がカリッとするまで揚げる。
6
ごま油小さじ1を熱したフライパンに揚げた鶏肉を入れてみじん切りしたネギを振りかけ、さっと炒めたら完成。
材料2人分
-
- 鶏もも肉
- 240g
-
[A]
- 酒
- 小さじ1
-
- 醤油
- 小さじ1
-
- 塩
- 少量
-
- こしょう
- 少量
-
- 溶き卵
- 大さじ2
-
- 小麦粉
- 大さじ3/2
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- 片栗粉
- 大さじ1/2
-
- ごま油
- 小さじ1
-
- 万能ねぎ 小口切り
- 大さじ2
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