炭パン衣のコロッケ
炭パン粉を衣に使用したコロッケです。炭パン粉が無ければ、市販の竹炭パンをちぎって軽く干してから、網で漉したものをパン粉として使用してください。
じゃがいもはしっかり蒸してやわらかくしたほうが作業しやすく、食感も良くなります。
じゃがいもはしっかり蒸してやわらかくしたほうが作業しやすく、食感も良くなります。
作り方
1
じゃがいもは皮をむいてひと口大の大きさに切り、蒸籠に入れて30分ほど蒸す。
2
蒸したじゃがいもをボウルに移し、塩、こしょうを加えて潰しながら混ぜる。
3
ほぐしたホタテ貝柱、生クリームを加え、よく混ざったらピンポン玉ほどの大きさに等分し、俵型に形を整える。
4
小麦粉、溶き卵、炭パン粉の順に衣を付ける。
5
170℃に熱した揚げ油に入れ、ほど良い揚げ色が付いたら網に取り出して、油を切る。
6
器に盛り付け、お好みでチコリを添えて完成。
材料3人分
-
- じゃがいも 皮をむいた状態で
- 200g
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- ホタテ貝柱 水煮缶で代用可
- 40g
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- 生クリーム
- 大さじ5
-
- 小麦粉 衣として使用
- 少々
-
- 溶き卵 衣として使用
- 少々
-
- 炭パン粉 衣として使用
- 少々
-
- 揚げ油
- 適量
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- チコリ 盛り付け用
- 少々
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