キャベツと牛肉のロール巻き
キャベツは砂糖を入れたお湯でゆでることにより、しっとりやわらかな食感に。外側のしっかりした葉を使用したほうが見た目の仕上がりがよくなります。
作り方
1
キャベツは1枚ずつ丁寧にはがし、巻きやすいよう形を整える。砂糖を加えた水を沸騰させ、キャベツを下ゆでする。しんなりしてきたらそのまま火から下ろし煮汁に浸したまま粗熱を取る。
2
下ゆでしたキャベツを1枚ずつ丸め、広げた牛肉の上にのせて巻く。ななめの向きに巻いていくといい。
3
塩、片栗粉をまんべんなくまぶし、サラダ油をしいたフライパンを中火にかけ、転がしながら焼く。
4
全体に焼き色が付いたら【A】を加えて照り焼きにする。仕上げにごま油、粉山椒をかけて風味を付け、火を消して蓋をして1分ほど蒸らす。
5
まな板の上に取り出し、両端を切り落としてから食べやすい大きさに切る。
6
器に盛り付け、くし形に切ったレモン、千切りキャベツを添える。お好みで黒こしょうをかけて完成。
材料4人分
-
- キャベツ
- 大きめの葉を4枚
-
- 水
- 600cc
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- 砂糖
- 100g
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- 牛肉
- 4枚(100g程度)
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- 片栗粉
- 少々
-
- 塩
- 少々
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- サラダ油
- 大さじ1/2
-
[A]
- 醤油
- 大さじ3
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- 日本酒
- 大さじ3
-
- 砂糖
- 大さじ3
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- みりん
- 大さじ3
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- ごま油
- 小さじ1
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- 粉山椒
- 少々
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- カットレモン トッピング用
- 少々
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- 千切りキャベツ トッピング用
- 適量
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- 黒こしょう 仕上げ用
- 少々
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