金目鯛の南蛮漬け
金目鯛のあらで作るお手軽な一品。南蛮たれは熱々の状態で魚にかけるのがポイントです。
作り方
1
玉ねぎを薄切りにする。
2
南蛮たれを作る。日本酒とみりんを鍋に入れて強火にかけ、煮切りの状態にする。
3
その他の調味料を加え、ひと煮立ちしたら【1】の玉ねぎを入れる。玉ねぎがしんなりしてきたら鷹の爪を取り出し、火から下ろす。
4
金目鯛は160℃程度に熱した揚げ油に入れて素揚げにする。表面がかりっとしてきたら一度取り出して1分ほど置き、もう一度揚げ油に入れて二度揚げする。完全に水分が飛んだら取り出してOK｡
5
金目鯛を器に盛り付け、沸騰させた【3】の南蛮たれをかけて完成。
材料3人分
-
- 金目鯛 あらを使用
- 200g程度
-
- 玉ねぎ
- 1/2個
-
[南蛮たれ]
- 日本酒
- 100cc
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- みりん
- 50cc
-
- 酢
- 100cc
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 薄口醤油
- 大さじ1
-
- 濃口醤油
- 大さじ1/2
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- 鷹の爪 種を除いて使用
- 1本
-
- 揚げ油
- 適量
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