牛肉のカルパッチョ トリュフ仕立て
牛肉はレアに仕上がるよう、焼き目を付けたら氷水ですぐに冷やすのがポイントです。黒トリュフとトリュフオイルを使用することで、香り高い豪華な一品になります。
作り方
1
牛肉は脂身を取り除き、両面に塩、白こしょうをまぶす。パルメザンチーズは削っておく。焼いた牛肉を冷やせるよう、氷水を用意しておく。
2
グリルパンにオリーブオイルを敷き、火にかける。牛肉を焼き、20秒ほど経ったら向きをずらして格子状の焼き目が付くようにする。計1分ほど焼いたらバットに取り出す。
3
バット越しに氷水を当て、火通りを止める。粗熱が取れたら斜めに薄くスライスする。
4
器に重ならないように肉を並べ、軽く塩、白こしょうを振る。オリーブオイル、トリュフオイルを垂らし、スプーンでなじませる。
5
黒トリュフは皮をそいでからスライサーで薄くスライスし、肉の上にのせる。パルメザンチーズ、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて完成。
