黒トリュフときのこのリゾット

マッシュルーム、しいたけ、エリンギは薄切りに、えのき、しめじは食べやすい大きさに裂く。

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。

香りが出てきたら【1】のきのこ類を入れ、中火でじっくり炒める。焼き付けるように、フライ返しなどで押しながら炒めるといい。縮んできたら一旦バットに取り出す。

別の鍋に無塩バターを入れ、火にかける。バターが溶けたらみじん切りにした玉ねぎ、イタリア米を入れて炒める。

白ワインを加え、タイマーで18分を測る。アルコール分が飛んだら基本のブイヨンを400cc程度加える。具材に対し、汁がひたひたになる程度が目安。

全体がなじんだら【3】のきのこを鍋に入れ、適宜ブイヨンまたは水を足しながら煮る。残り3〜4分程度になったら一気に水分を足さず、少量ずつで調整するといい。

18分経ったら火を止め、塩を加えて味を調える。イタリアンパセリ、パルメザンチーズ、無塩バターを加え、余熱でバターを溶かす。

器に盛り付け、黒トリュフのスライス、パルメザンチーズ、イタリアンパセリをトッピングして完成。