ビーツのリゾット
米は芯が残るアルデンテに仕上げるのが特徴です。イタリア米は日本米よりも粒が大きいので、18分間でアルデンテになります。（日本米だと15分間煮ます。）
また、日本では新米がおいしいといわれていますが、イタリアでは古米の方を好む人が多いです。
また、日本では新米がおいしいといわれていますが、イタリアでは古米の方を好む人が多いです。
作り方
1
たっぷりの水に塩5ｇ（分量外）とよく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほど茹でて、冷ましておく。
（※写真は3個ですが、実際に使用するビーツは80ｇです。）
2
ビーツは1cm幅くらいの角切りにし、パンチェッタも小さく切る。玉ねぎはみじん切りにする。
3
鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎとパンチェッタを入れて炒める。
4
玉ねぎがきつね色になったらイタリア米を加え、全体を混ぜたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
5
【4】にビーツとブイヨンスープの半分を加えて18分間煮込む。
6
途中、水分が減ってぽてっとしてくるので、残りのブイヨンスープを数回に分けて足す。
7
18分後、火を止めて香り付けにパルメザンチーズとバターを加え、塩こしょうで味付けし、トリュフオイルを加えて混ぜる。
8
皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングして完成。
材料2人分
-
- ビーツ
- 80g
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- パンチェッタ
- 25g
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- 玉ねぎ
- 1/4個
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- バター
- 20g
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- イタリア米
- 100g
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- 白ワイン
- 50cc
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- 基本のブイヨン
- 500cc
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- パルメザンチーズ 仕上げ用
- 60g
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- バター 仕上げ用
- 40g
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- 塩 仕上げ用
- 適量
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- こしょう 仕上げ用
- 適量
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- トリュフオイル 仕上げ用
- 10cc
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- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 適量
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