春キャベツのシーザーサラダ

春キャベツは手でざく切りし（5㎝角程度）氷水にさらす。

1.をザルにあげ、広げたさらしの中央におき空気を含ませキャンディのように両端を閉じ、両端を持ちぐるぐる回し遠心力を使い水気をしっかり取る。

ボウルにアンチョビペーストを入れレモン汁、バルサミコ酢、白ワインビネガーで溶く。

オリーブオイル、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、2.のキャベツをよく絡ませる。

バケットをトースターでこんがり色づくまで焼き手で１枚を４等分に割る。

4.を4等分にし器に盛り5.のバケット、パセリを散らす。