かぶとカニのサラダ
【6】ゼラチンを入れたあとのコンソメスープは、沸騰させないように注意しましょう。
作り方
1
Ａを火がとおりやすい様に薄切りにする。
2
鍋にBを入れ、火にかける。（中火～強火）
3
【2】にAとブラックペッパーを入れ、沸騰したら灰汁をとる。水を足しながら300ccを維持し、20分沸騰させ醤油①を入れる。
4
別の鍋にたっぷりの水を沸かし、塩をふたつまみ入れる。
5
かぶをさっと湯通しし、ボールに移し塩、コショウ、レモン汁（分量外）を少々ふりかける。
6
【3】をザルでこして200㏄になったコンソメスープを鍋に戻し、少量の水でふやかしたゼラチンを加える。
7
鍋の温度を80℃ほどでキープし、3分混ぜたらボールにうつし、Cを入れる。
8
【7】の火を止め、ボールにうつし氷水で下から冷やす。
9
器にかぶを盛り付け、上からカニを散らす。そこに【7】を上からかけ、Dを飾り付けて完成。
材料2人
-
- かぶ
- 2個
-
- カニ
- 15g
-
[A]
- にんじん
- 30g
-
- セロリ
- 30g
-
- 玉ねぎ
- 40g
-
[B]
- コンソメ（固形）
- 1個
-
- 水
- 300cc
-
- ブラックペッパー
- 5粒
-
- しょうゆ
- 2cc
-
- ゼラチン（粉末）
- 5ｇ
-
[C]
- 醤油
- 小さじ1/2
-
- レモン汁
- 小さじ1/2
-
- 塩
- 少々
-
- バルサミコ酢
- 小さじ1
-
- 純米酢
- 小さじ1/2
-
- あさつき
- 適宜
-
- ゆず皮
- 適宜
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