グリーンアスパラガスと筍のパルメザンチーズサラダ

アスパラは根元4～5cmを切り落とし､ピーラーではかまを取って塩ゆでする。茹で時間の目安は4～5分。

アスパラの中心を箸で持ち上げた時に少ししなる程度まで火が通ったら､氷水に取り､3分以上冷やす。

そら豆は4～5分塩ゆでし、ザルに取って自然に冷ます。アスパラは4～5ｃｍの長さに切り、さらに縦半分に切る。

玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を拭き取っておく。筍は5mm程度の薄切りにし、そら豆は皮を剥いておく。

３と４をボウルに合わせ、適当な大きさにちぎった生ハムとパルメザンチーズ少量、Aを加えて混ぜ合わせる。

皿に盛り、残りのパルメザンチーズ、パセリを散らす。