蓮根のからしマヨネーズ和え
蓮根を茹でる際、シャキっと感を残すためあまり柔らかく煮すぎないでください。
作り方
1
鍋に6カップの水を強火で熱して塩をふたつまみ加え、酢をひと回し入れる（0.3％の濃度になるように）。
2
【1】が沸騰したら、蓮根を15秒煮てボウルに移し、氷水にあてて粗熱をとる。
3
熱したフライパンにオリーブ油を入れてにんにくを炒める。（強火）
4
にんにくがきつね色になったらえりんぎを入れ、塩ひとつまみとＡを加えてアルコールがとんだら火から下ろす（トータル2分半）。
5
ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、マスタードを入れて混ぜる。
6
【5】に、粗熱をとった大正海老と蓮根を混ぜ合わせる。
7
混ぜ合わせたものを皿に盛り、イタリアンパセリを散らす。
材料
-
- 水
- 6カップ
-
- 塩
- 適宜
-
- 酢
- 適宜
-
- レンコン 皮をむいて2～3ｃｍ幅で輪切りにする
- 134ｇ
-
-
オリーブオイル
おすすめ！
- 大さじ1
-
オリーブオイル
-
- にんにく 潰す
- 1片
-
[A]
- 白ワイン
- 20ｃｃ
-
- イタリアンパセリ みじん切り
- ひとつまみ
-
- バター
- 12ｇ
-
- レモン汁
- 少々
-
- マヨネーズ
- 48ｇ
-
- 粒マスタード
- 20ｇ
-
- マスタード
- 小さじ3
-
- 大正海老 殻をむいてボイルする
- 45ｇ
-
- エリンギ ひとくち大に切る
- 93g
-
- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- ひとつまみ
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