昆布の佃煮
だしを取ったあとの昆布は捨てないように！
ちょっとしたひと手間で、白ごはんによく合う、佃煮にすることができます。
「煮物の極意は必ず冷ます」
これは煮物のすべての基本になります。素材にぐっと味が入っていくのは冷ましているときです。
ちょっとしたひと手間で、白ごはんによく合う、佃煮にすることができます。
「煮物の極意は必ず冷ます」
これは煮物のすべての基本になります。素材にぐっと味が入っていくのは冷ましているときです。
作り方
1
昆布のだしがらは千切りにする。
2
梅干しは包丁でたたき、ペースト状にする。
3
フライパンに昆布と※の調味料を入れて熱し、煮詰める。
4
煮汁が少なくなってきたら一旦火からおろし、濡れふきんの上にフライパンをのせ、少し冷ます。（昆布に残っているうま味が出て、さらに味をよく吸い込んでくれます。）
5
ふたたび【4】を火にかけたら梅のペーストを入れて混ぜる。いりごまがあればここで入れてさらに混ぜる。（ゴマが水分を吸ってくれます。）
6
煮汁がすべてなくなったら器に盛って、完成。
材料
-
- 昆布のだしがら
- 20g
-
- 醤油 ※
- 大さじ2
-
- みりん ※
- 大さじ1
-
- 酒 ※
- 大さじ2
-
- 砂糖 ※
- 大さじ1
-
- 梅干し
- 2個分
-
- いりごま
- 大さじ1
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