サンマのスパゲッティ

玉ねぎ・にんじん・セロリ・ニンニクをみじん切りにする。

サンマを三枚おろしにし、骨抜きをして全体に塩・こしょうを振る。

オリーブオイルを熱したフライパンでニンニクみじん切りと鷹の爪を香りが出るまで炒めたら、そこにみじん切りにした玉ねぎ・にんじん・セロリを加え、中火～強火で7分ほど炒める。

【3】の水分が飛ぶので、水を大さじ1（分量外）ほど加え、弱火でさらに20分ほどじっくりと炒める。

別のフライパンにオリーブオイルを入れ熱し、サンマを皮目から中火で焼いていき、両面に焼き色がついたら白ワインとイタリアンパセリを加えて5分ほど炒め、アルコール分を飛ばす。

サンマの身が柔らかくなってきたら、箸でサンマの身をほぐす。炒めた【4】を投入し、全体を混ぜ合わせる。

全体がなじんだら、ホールトマトとケーパーを加え、ホールトマトをつぶしながらまぜていき、弱火で煮てソース状にする。

その間にパスタを茹でる。たっぷりのお湯を沸かして1％の塩分濃度になるように塩を入れ、パスタを4分茹でる。

茹でたパスタを【7】に投入し、オリーブオイルを回しかけ、塩で味を整え、皿にもりつけてイタリアンパセリを散らして完成。