平目のつみれ

平目を1口サイズに切る。

フードプロセッサーにホタテ・卵・塩少々入れてスイッチを入れる。ペースト状になったら裏ごしをする。

【2】をボウルに移し、ボウルを氷水で冷やしながら生クリームを加え、全体的に生クリームが均一になるまでゴムベラで混ぜる。冷やしたまま置いておく。

マッシュルーム、バター、塩こしょうをフードプロセッサーに入れ、みじん切り程度の大きさになるまで回す。（【1】で使用した後に洗っておかないと、マッシュルームがこびりつくので注意。）

フライパンにオリーブオイルを熱し、【4】を水気がなくなるまで炒め、冷ましておく。

【3】のボールに冷ました【5】と白ネギ・あさつき・パセリを全て加え、混ぜる。

鍋にたっぷりの水を沸騰させ塩少々（分量外）を入れ、スプーンで食べやすい大きさにした【6】を入れる。

つみれに火が通って浮いてきたら、すくって氷水に落とし、冷やして完成。