ビーツのラビオリ風
ビーツはとても身体に良い野菜です。色味が強いので、服などに付かないように注意しましょう。
作り方
1
たっぷりの水に塩5ｇ（分量外）とよく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほど茹でて、冷ましておく。
（※写真は3個ですが、実際に使用するビーツは1個です。）
2
【1】のビーツの皮をむき、2mm幅くらいにスライスしたら（計10枚）、塩こしょうとレモン汁をかけ、オリーブオイルを回して下味をつける。
3
余ったビーツは小さめのさいの目切りにする。
4
ホタテもビーツと同じくらいのさいの目切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
5
ボールに切ったビーツ、ホタテ、玉ねぎ、エビを入れ、【調味料】の材料を加えて全体を混ぜる。
6
ビーツのスライス1枚を皿の上にのせ、その上にボールの具材を乗せて、スライスをかぶせる。あさつきをトッピングし、オリーブオイルを回しかけたら完成。
材料5皿分
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