ビーツのアイスクリーム

たっぷりの水によく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほどゆでる。（※写真は2個ですが、使用するビーツは1個です。）

やわらかくなったら皮をむき、半分に切ったら鍋に入れて【煮汁】の材料を入れて煮る。煮汁が半分になるくらいまでコトコト煮ると、ビーツのコンポートができる。

出来上がったコンポートと煮汁180ccをなめらかになるまでミキサーにかける。

できたピューレを目の細かいざるで裏漉しする。

別のボールに卵黄3個を混ぜ合わせたら、グラニュー糖を数回に分けて入れ、とろーっとするまでホイッパーでよく混ぜる。

【5】に温めた牛乳をやさしく注ぎながら混ぜ合わせる。

【6】をストレーナーで漉して鍋に入れ、弱火にし、ヘラでとろみがつくまで8分ほど混ぜる。

とろみがついたら再度目の細かいざるで裏漉しし、氷水の上て混ぜながら冷ます。

生クリームはほんの少し角が立つくらいに氷水の上でホイップしておく。

【9】の生クリームの中に、【8】を加え、ボールを回しながら混ぜ合わせる。

全体が混ざったら、【4】の裏漉ししたピューレを加える。

全体の色がピンク色になるまで混ぜたら、ボールごと冷凍庫で冷やす。

アイスクリームが固まったら、スプーンでくり抜き、ミントの葉をのせて完成。