八方味美人
かつおの旨みが凝縮された万能調味料です。みりんと醤油の割合が1：1なので覚えやすく、様々な料理に活用可能です。
例えば、八方美人1に対して昆布の水だし（もしくは水）を2にして割ると、天つゆになります。
他にも、揚げだし豆腐（1：3）、肉じゃが（1：4）、すきやき（1：5と砂糖）、かけそば（1：5）、おでんつゆ（1：6）などにも代用できます。冷蔵庫で1週間ほど保存ができるので常備しておきましょう。
作り方
1
みりんを鍋に入れ、数分煮切る。（白い泡がなくなってきたらアルコールが飛んだ証拠です。）
2
【1】の鍋に醤油とかつおぶしを入れて、3分ほどひと煮立ちさせる。
3
火からおろし、冷ます。冷めたらさらしを敷いたざるでぎゅっとこして完成。
4
【参考】残ったかつおぶしで美味しいふりかけにするのがおすすめです。別レシピ：「八方味美人のかつお削り節ふりかけ」をご参照ください。
材料
-
- みりん
- 2カップ
-
- 醤油
- 2カップ
-
- かつお削り節
- 30g
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