玉ねぎと鶏ももだけのカレー

【下ごしらえ】鶏肉は皮目部分のみを油を引かないフライパンで強火で押し付けるように焼き、焦げ目をつける。冷凍庫に数時間入れて半冷凍にした後、1口大にカットする。

新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、切った玉ねぎを入れてあめ色になるまで中火でじっくりと炒める。

玉ねぎを炒めている間に別のフライパンに番茶を入れ、数分フライパンをゆらしながら焙じる。

番茶の香りがたってきたらさらしで番茶を包み、もれないようにむすんでおく。

【2】の玉ねぎがとろーっとなってきたらコチュジャンを入れてかき混ぜるように炒める。

【5】にかつおだしと、【4】の番茶を加えて20分ほど煮込む。

煮込んでいる間に鶏肉に下味を付ける。別のフライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を入れ熱し、【1】の鶏肉を焼き、鶏肉に火が通ったら合わせておいた調味料の材料を加えてひと煮立ちさせる。

【6】の番茶を取りのぞき、カレールーを加え、ルーを溶かす。ここに【8】の鶏肉を煮汁ごと加え、軽く煮込む。

仕上げにバターを加えて溶かし、濃口醤油で香り付け、軽く混ぜたら火を止めご飯とともに器に盛って完成。