新玉ねぎのスープ

新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、じゃがいもは薄い半月切りにする。鍋にバターと切った玉ねぎを入れ、火をつける。塩こしょうも加え、弱火でゆっくりと炒めていく。

玉ねぎを20分ほど炒めたら、オリーブオイルを足し、じゃがいもを加えて15分ほど炒める。

15分後、ブイヨンスープを入れ、コトコト煮込む。（10分程）じゃがいもの形が無くなる位の柔らかさになったら火から下ろし、粗熱を取る。

粗熱が取れたスープをミキサーにかける。途中、牛乳と生クリームを加えてなめらかにする。

氷水の上でスープを冷やしながらかき混ぜ、塩ひとつまみも加える。スープが固ければ、牛乳・生クリームで調節する。

カニのほぐし身に、レモン汁と塩こしょうをかけて下味をつける。器にスープを注ぎ、カニを乗せ、みじん切りにした玉ねぎとイタリアンパセリを飾って完成。