竹の子とかつおの煮付け

かつおは食べやすい大きさに切り、熱湯に20秒ほどくぐらせ、霜降りをし、氷水に落として水気をふき取る。

竹の子は回し切りにする。

フライパンに【A】を入れて熱し、水気を取ったかつおと竹の子を加えて沸かす。沸いたらアクを取ってアルミホイルで落とし蓋をする。

5分ほど煮たら火から下ろし、アルミホイルを取って冷ます。5分冷ましたら再度落し蓋をして火にかける。この煮て冷ますの工程を後2回ほど繰り返す。

3回目、最後は落し蓋を取り、強火にかける。煮汁が減ってきたら小さじ1の濃口醤油で香り付けして完成。