平目のチーズ焼き

平目は食べやすい大きさに切り、両面に塩こしょうを振る。全体に小麦粉をまぶし、余分な粉を落としておく。

ミニトマトは半分にカットし、少量の塩（分量外）を振っておく。

卵は溶いておき、パルメザンチーズをバットに敷く。平目を卵にくぐらせ、チーズで衣づけする。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れて強火で熱し、バターが溶けてプチプチと泡が出始めたら平目を皮目から入れて中火で焼いていく。

【4】がきつね色になったらひっくり返して裏面も焼く。

平目が焼けたらバッドなどに移し、そのフライパンに少量のオリーブオイル（分量外）を入れてミニトマトを焼く。

【6】の火を止め、余分な油を拭き取ってからバターを入れ余熱で溶かしバターにする。

平目を皿に盛り、トマトを添えて溶かしバターをかける。イタリアンパセリを振って完成。