あいなめの香味唐揚げ
あいなめは揚げる前に下味を付けますが、【A】の調味料類を塩こうじたれで代用してもおいしいですよ。香味パン粉の材料として、アンチョビとへしこ（さばを糠に漬けたもの）を乾燥させて粉末状にしたものを使用し、味のアクセントに。
作り方
1
あいなめは皮目に5mm幅の切れ目を入れてから、1切れ25〜30g程度の大きさの切り身にし、バットに移す。
2
バットに【A】の調味料類を加えて手で揉み込み、10分ほど寝かせる。
3
あいなめに片栗粉を薄くまぶし、160℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。3〜4分ほど揚げたら網の上に取り出し油を切る。
4
香味パン粉を作る。
アンチョビとへしこ（それぞれ乾燥させて粉末状にしたもの）を1対1の割合で混ぜる。
5
フライパンにニンニクのみじん切り、パン粉を入れて火にかけ、菜箸でよく混ぜながらゆっくり炒る。
6
溶かしバターを加えてキツネ色になってきたら【5】を加えて混ぜ、火から下ろす。皿にあけて粗熱をとる。
7
あいなめの唐揚げを器に盛り付け、【6】の香味パン粉をかける。イタリアンパセリをトッピングして完成。
材料4人分
-
- あいなめ
- 240g
-
[A]
- 醤油
- 10cc
-
- にんにく みじん切りを使用
- 7g
-
- レモン汁
- 小さじ1
-
- イタリアンパセリ
- ひとつまみ
-
-
オリーブオイル
おすすめ！
- 大さじ1/2
-
オリーブオイル
-
- 白こしょう
- 少々
-
- みりん
- 小さじ1
-
- 塩
- ひとつまみ
-
- 片栗粉
- 適量
-
- 揚げ油
- 適量
-
[香味パン粉]
- アンチョビ 乾燥させた粉末状のものを使用
- 適量
-
- へしこ 乾燥させた粉末状のものを使用
- 適量
-
- にんにく みじん切りを使用
- 小さじ1
-
- パン粉
- 大さじ6
-
- 溶かしバター
- 大さじ1
-
- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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