カレイとほうれん草のグラタン

ほうれん草は塩を入れたお湯で3分ほどゆで、ざるに取り出す。粗熱が取れたら水気を絞り、根の部分を切り落とす。食べやすいよう2〜3cm程度の長さに切る。

5枚下ろしにしたカレイの身を3枚使用。皮・内臓を取り除いてきれいな状態にしてから塩、白こしょうを両面に振る。

ほうれん草のバターソテーを作る。
無塩バターをしいたフライパンを火にかけ、【1】のほうれん草を入れる。塩、水少々を加えて全体をなじませるように炒める。

無塩バターを薄く塗ったグラタン皿にほうれん草のバターソテーをのせる。1皿30g程度が目安。

芝エビは下処理をし、包丁でたたいてペースト状にする。

カレイの身に【5】のエビのすり身を3等分してのせ、エビのすり身をくるむよう、カレイの身を折りたたむ。

オリーブオイルをしいたフライパンを火にかけ、薄く薄力粉まぶした【6】を、継ぎ目を下にして焼く。全体に焼き色が付くよう途中でひっくり返す。余分な油はキッチンペーパーで拭き取るといい。

フライパンに白ワイン、ベルモット酒を加え、カレイに火が通ってきたら火から下ろし、【4】のほうれん草の上にカレイをのせる。

【8】のフライパンにベシャメルソースを加えて火にかけ、ホワイトソースを作る。

カレイの上に【9】のホワイトソースをかけ、トマトソースをのせる。パルメザンチーズを振り、ちぎった無塩バターをのせ、200℃に熱したオーブンで6分ほど焼く。

ほどよい焼き色が付けばOK。オーブンから取り出し、イタリアンパセリ、レモン汁をかけて完成。