グリーンピースムースのトマトクーリがけ

グリーンピースを塩ゆでしてからミキシングし、裏ごしをする。裏ごしたものを入れたボールに氷水を当てて冷やし、はちみつを小さじ1/2加えて混ぜる。

生クリームに塩ひとつまみを入れ、ホイッパーで四分立てにする。

【1】に生クリームを半分加え、塩こしょう少々を入れ、よく混ざったら残りの半分も加えて混ぜる。

トマトクーリに塩少々とはちみつ小さじ1/2、オリーブ油を加えて混ぜる。

熱湯にスプーンを２本入れて温め、グリーンピースのムースをすくって形を整えて盛り付け、上からトマトクーリをかける。