竹の子の飛龍頭

にんじんとしいたけは千切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらしておく。焼き豆腐は水気をきる。しその実は水で洗い、水気をきっておく。

大和いもを摩り下ろす。（写真のように火にあぶって表面のひげを軽く落としておくと、皮をむく必要がない。）

竹の子を摩り下ろす。

水気をきった焼き豆腐をボールに入れて手で混ぜ、形がなくなったところに、摩り下ろした竹の子を加えて全体がまとまるくらいに混ぜる。

【4】ににんじん、しいたけ、ごぼう、しその実、摩り下ろした大和いもを加え、さらによく混ぜる。

たっぷりの油を熱したら【5】をゴルフボールくらいの大きさに手でちぎり、揚げていく。全体がこんがりしたらバッドに出す。

揚げた飛龍頭を鍋に並べ、そこにだし汁の材料をすべて加えて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

飛龍頭を器に入れ【7】のだし汁を注げば完成。