魚介ラグーソース
あさりの戻し汁は、砂抜きしたあさりを口が開くまで火にかけ、その汁を漉したものです。旨みがぎゅっと詰まっているので、捨ててしまわずに必ず使いましょう。
あさりの戻し汁の用意がないときは、ブイヨンスープやかつおだし等でも代用可能です。
本レシピで紹介されているかつおだしの作り方はこちらのページでご紹介しております。
あさりの戻し汁の用意がないときは、ブイヨンスープやかつおだし等でも代用可能です。
本レシピで紹介されているかつおだしの作り方はこちらのページでご紹介しております。
作り方
1
Aの材料はみじん切りにする。
2
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を熱し、【1】を入れ、塩こしょうをして、白ワインを加える。アルコールを飛ばすように少し煮詰める。
3
あさりの戻し汁を入れて、さらに煮詰め、トマトソース、パセリも加えて、弱火で煮込む。
材料4人
-
[A]
- エビ
- 60g
-
- イカ
- 100g
-
- ホタテ
- 90g
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- アサリ
- 70g
-
-
オリーブオイル
おすすめ！
- 20cc
-
オリーブオイル
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- にんにく
- 大さじ2
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- 鷹の爪 小
- 1本
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- あさりの戻し汁
- 80cc
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- 白ワイン
- 60cc
-
- トマトソース
- 130cc
-
- パセリ
- 少々
-
- 塩
- 少々
-
- 粗びき黒こしょう
- 少々
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