豚バラ角煮
手で圧をかけてひとかたまりにするのがポイント。煮ている途中に一旦火をおろし、アルミホイルを取って数分休ませる工程を数回挟むと、一気に味が染み込みますよ。
作り方
1
豚バラ肉1枚をまな板に広げ、片栗粉適量を全体にまぶし、豚バラ肉を重ねる。この工程を重ねてミルフィーユ状のひとかたまりにしていく。
2
手で棒状に形を整えたら、4cmくらいの幅に切り分ける。角を出すように四角に形を整える。
3
フライパンにサラダ油を熱し、側面を下にして焼いていく。全面がこんがりするまで（約10分）焼いたら、バットに取り出す。
4
フライパンの余分な油を落とし、【A】を火にかける。ここに、先ほど焼いた豚バラ肉を並べる。アルミホイルで落し蓋をして煮る。（途中、煮て冷ますの工程を繰り返す。）
この間に、モロッコいんげんをさっと茹で、斜めに切っておく。
5
20～30分ほど煮たらアルミホイルを取り、汁気を飛ばす。最後にモロッコいんげんを加え、1分ほど煮たら皿に盛り、お好みで粒マスタードをトッピングして完成。
材料4人分
-
- 豚バラ肉
- 500g
-
- 片栗粉
- 適量
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- サラダ油
- 50cc
-
[A]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 1カップ
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- 昆布の水だし 水でも可
- 2カップ
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- 砂糖
- 大さじ2
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- モロッコいんげん
- 50g
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- 粒マスタード 仕上げ用
- 適量
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