とうもろこしのアイスクリーム
口当たり滑らかな、本格とうもろこしアイスクリーム。
ザルに残ったとうもろこしのおからは、別の料理に活用しましょう。（「とうもろこしのコロッケ」参照。）
作り方
1
【A】をミキサーにかける。なめらかになったら目の細かいザルで漉す。とうもろこしの皮だけが残るようにヘラを使って押し出すように漉す。（ザルに残った皮は、別の料理に使えるので捨てずに取っておきましょう。）
2
生クリームは6分立てくらいにしておき、ここに漉した【1】を合わせて泡だて器でよくかき混ぜる。
3
全体が混ざったら、卵白1個分のメレンゲを加え、さらに混ぜる。全体が少しもったりしたら、ボールごと冷凍庫へ入れ、2時間冷やす。（途中、少し固まってきたところでほぐす工程を入れる。）
4
冷やしている間に、蒸したとうもろこしを直火で炙って焦げ目を付け、身を剥がす。これを、冷凍庫から取り出したアイスクリームに加えて混ぜ、さらに2時間、固まるまで冷やす。（お好みで醤油を入れるのもよい。途中、少し固まってきたところでほぐす工程を入れる。）
5
固まったら、器に盛って完成。
材料
-
[A]
- とうもろこし
- 200g(可食部)
-
- 卵黄
- 1個
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- 牛乳
- 1カップ
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- 生クリーム
- 1/4カップ
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- 卵白 メレンゲ用
- 1個分
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- 焼きとうもろこし
- 1/2本分
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- 醤油
- 小さじ1
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