パセリ入り鶏のオランダ煮
2度揚げすることで、調味料の中に落としても衣の食感が残り、べチャっとした食感になるのを防ぐことができます。
作り方
1
鶏肉は1口サイズに切り、【A】をよく加えてよく揉み込み、10分ほど置く。パセリはざっくりと刻んでおく。
2
10分後、全体に片栗粉をまんべんなくまぶし、170度の油で3分揚げて一度取り出す。
3
揚げた唐揚げを3分ほど休ませたら、200度に温度を上げて、再度1分揚げる。
4
【B】の調味料を鍋に入れて煮立たせ、2度揚げした唐揚げを加える。
5
調味料の水分を少し飛ばし、鶏肉の表面にツヤが出たら器に盛る。刻んだパセリをたっぷりかけて完成。
材料
-
- 鶏もも肉
- 1枚(300g)
-
- パセリ
- ひとつかみ
-
[A]
- 濃口醤油
- 大さじ1
-
- かつおだし
- 大さじ1
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- 片栗粉
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
-
[B]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ3
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- かつおだし
- 大さじ3
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- 砂糖
- 大さじ1
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