たらのとろろ昆布椀
たらの身を使用してだしを作るやり方です。シンプルだからこそ食材のうま味や香りが味わえる一品です。
作り方
1
たらとあらには塩を適量ふりかけ、30分ほど置き、余分な水分を出す。水気を拭き取ったら熱湯をかけて霜降りしておく。
2
かつおだしを鍋に入れ沸かし、たらの身とあらと酒を入れたら5分ほど煮出す。
3
【2】に塩と薄口醤油を足してだし汁の味を整えたら、たらの身をお椀に入れ、とろろ昆布をのせ、その上からだし汁を注げば完成。
材料2人分
-
- たら
- 2切れ
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- たらのあら
- 1身
-
- 塩 下処理用
- 適量
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- かつおだし
- 2カップ
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- 酒
- 大さじ1
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- 塩
- 小さじ1/2
-
- 薄口醤油
- 小さじ1/2
-
- とろろ昆布
- 適量
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