いかの塩辛二種
肝に塩をまぶす時は、全体が塩で覆われるように沢山かけましょう。冷蔵庫で保存する時は、こまめに肝から出た水分を取り除く事が、うまく熟成させるコツです。
作り方
1
下処理したイカから肝を取り除く。大さじ2の塩をまぶして10分くらい寝かせる。10分後、表面の皮を包丁の背中でこそぐようにして取り除く。
2
【1】を包丁で細かく何度も刻む。※冷凍イカでなく生のイカは、アニサキスが付着している可能性がある為、念入りに刻む。
3
イカを細切りにして、刻んだ肝と和える。仕上げに八方味美人を加えて完成。
4
また作り方は一緒ですが、肝を塩漬けする時間を長くすることで、味が全然違う一品になります。肝にたっぷりの塩をまぶして2週間ほど、冷蔵庫で熟成させる。
5
細切りにしたイカと和えて熟成した肝の塩辛が完成。
材料
-
- いかの肝
- 2杯分
-
- 塩
- 大さじ2
-
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
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- スルメイカ
- 1杯
-
- 塩 2週間塩漬けする場合のみ使用
- 適量
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