鴨肉の肉団子スープ

鴨肉はミンチ状のものを使用する。
切り身のものを使用する場合は、皮や筋を取り除いてから1cm幅程度の厚さにスライスし、包丁でミンチ状に刻む。ある程度細かくなったらミキサーにかけると早い。

長ねぎは芯の部分を使用するといい。細切りにしてからみじん切りにする。

ミンチ状にした鴨肉をボウルに入れ、溶き卵の半量と塩を加えてよく練る。しょうが汁、ブイヨン、溶き卵を少しずつ加えながらこねて粘りけを出す。

しいたけはいしずきの部分を取り除き、みじん切りにする。【3】にしいたけ、醤油、日本酒、白こしょうを加え、よく混ぜる。

大きめの鍋にお湯を張り、分量外の塩をひとつまみ入れて沸騰させておく。親指と人差し指の間から搾り出すようにつみれを作り、スプーンですくって鍋の中に静かに落とし入れる。

2〜3分ほどでゆでて、つみれが浮いてきたら氷水にとる。スープで煮るので、多少火の通りが甘くてもOK。

鍋にブイヨンを入れて火にかけ、沸騰してきたら【6】のつみれを入れる。

食べやすい大きさに切ったしいたけ、しめじを加えてひと煮立ちさせ、さらに塩、日本酒、醤油、黒こしょうを加えて味を整える。

小口切りにした長ねぎ、食べやすい大きさに切ったエリンギを鍋に加え、1分ほど煮る。

火からおろし、器に盛りつける。

お好みで刻んだあさつきをトッピングして完成。