枝豆の塩ゆで つきぢ田村風
ゆでた直後の枝豆を氷水に浸けることによって枝豆の実がしまり、ほどよい塩味をつけることができます。半日ほど水に漬けた状態にしておくとよりおいしく。
作り方
1
枝豆は塩もみし、流水で洗い流して表面の産毛をとる。枝豆の両端をキッチンはさみなどで切り落とす。
2
鍋にお湯を張り、枝豆をゆでる。ゆで時間は食べてみて調整する。氷水でしめるので、少しやわらかいくらいがゆであがりの目安。
3
枝豆をざるにあげ、〆用氷水の中に入れる。ゆでたてを食べることもできるが、氷水に浸けて半日〜1日程度おいておいたほうがおいしい。
材料
-
- 枝豆
- 適量
-
- 塩
- 少々
-
[〆用氷水]
- 水
- 400cc
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- 塩
- 12g
-
- 氷
- 200g
-
- 昆布
- 1枚
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