オクラの羊羹風
オクラを包丁でたたく際は、最初から細かく刻もうとせず、まずは薄い小口切りにしてから、徐々に細かく刻んでいくとスムーズです。「アガー」は寒天やゼラチンなどと同じ凝固剤の一種で、30〜40℃の温度でも固まるのが特徴。つるんとした独特の食感が楽しめます。
作り方
1
オクラはヘタ、がくを切り落とし、ヘタの部分に十字の切れ目を入れる。塩ずりして産毛をとり、下ゆでする。
2
オクラの種を取り除いてから包丁でたたき、細かく刻む。
3
鍋に【A】を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。全体が混ざったら火にかけ、ゴムべらで撹拌させながら熱を加える。途中、泡が浮いてきたら取り除くといい。
4
沸騰したら火から下ろし、刻んだオクラを加えてゴムべらで混ぜる。器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。急ぎで固めたい場合は、器に氷水をあてておくといい。
5
器から取り出し、端を切り落としてから食べやすい大きさに切る。
6
器に盛りつけて仕上げ用のたれをかけ、お好みでおろししょうがをトッピングして完成。
材料6人分
-
- オクラ 下ゆでし、種を除いた状態で
- 100g
-
[A]
- かつおだし
- 1カップ
-
- アガー
- 大さじ3
-
- 薄口醤油
- 小さじ2
-
- みりん
- 小さじ1/2
-
[仕上げ用たれ]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
-
- かつおだし 水で代用可
- 大さじ4
-
- おろししょうが 仕上げ用
- 少々
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