岩牡蠣のフライ タルタルソース添え

タルタルソースを仕込む。
ケーパー、ピクルスは水分をよく拭き取ってからみじん切りに、ゆで卵、玉ねぎもそれぞれみじん切りにして使用。ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。

にんじん、みょうがは千切りにし、氷水にさらしておく。岩牡蠣は殻から身を外し、流水でよく洗う。

岩牡蠣の身はキッチンペーパーなどでよく水気を拭き取ってから白こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。フライ用のみょうがは半割にし、同様に衣を付ける。

揚げ油を170℃程度に熱し、【3】のみょうがと岩牡蠣を揚げる。みょうがは50秒程度、岩牡蠣は1分半程度が揚げ時間の目安。ほどよい揚げ色が付いたら網の上に取り出す。

ざるにあげて水気を切ったみょうが、にんじんの千切りを千切りキャベツと一緒に和え、器に盛りつける。別の器にソースの材料をすべて入れ、よく混ぜる。

千切りキャベツの上に岩牡蠣のフライ、みょうがのフライを盛りつけ【1】のタルタルソースを大さじ1程度添える。【5】のソースをかけて完成。