冬瓜と鶏肉のクリームスープ
クリーム系の料理の味の決め手となるのは、生クリームと無塩バター。質のいいものを使用すると、味もワンランクアップします。冬瓜の淡泊な味わいと濃厚なクリームスープが相性ぴったりの一品です。
作り方
1
鶏むね肉はひと口大の大きさに切り、塩、白こしょうを両面に振る。
2
玉ねぎは1cm角のみじん切りにする。無塩バターを入れた鍋を火にかけ、玉ねぎを入れてじっくり炒める。透き通ってきたら火を止める。
3
冬瓜は皮をむいてからブロック状に切り、面取りをする。【2】の鍋に移し、火にかける。
4
【1】の鶏むね肉を入れ、表面の色が変わってきたら、白ワイン、ブイヨン、野菜のスープを加えて蓋をし、弱火で30分ほど煮込む。
5
生クリーム、ベシャメルソースを加えよく混ぜる。とろみが付いてきたらトマトソースを加え、塩で味を調整する。
6
火から下ろし、器に盛りつける。お好みでトマトのコンカッセ、イタリアンパセリ、レッドアマランサスなどをトッピングして完成。
材料6人分
-
- 鶏むね肉
- 230g
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- 玉ねぎ
- 150g
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- 無塩バター
- 30g
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- 冬瓜 皮と種を取り除いた状態で
- 400g
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- 白ワイン
- 50cc
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- 基本のブイヨン
- 150cc
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- 野菜のスープ
- 1カップ
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- 生クリーム
- 140cc
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- 基本のベシャメルソース
- 100g
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- 基本のトマトソース
- 35g
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- トマトのコンカッセ トッピング用
- 少々
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- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
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- レッドアマランサス トッピング用
- 少々
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