お餅のニョッキ風
お餅を一度焼いてからゆでることによってニョッキのような弾力のある食感に。使用するきのこは計160g程度になればお好みの種類を組み合わせてOKです。
作り方
1
切り餅は1〜2cm角のサイコロ状に切り、網の上に並べてオーブントースターで焼く。中心までしっかりやわらかくなればOK。8分程度が目安。
2
きのこ類は食べやすい大きさに切る。
3
鶏もも肉は2〜3cmの角切りにし、塩、白こしょうを振って揉み込み、下味を付ける。
4
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、ニンニクのみじん切り、鷹の爪を加えて炒め、香りを出す。
5
【3】の鶏もも肉、イタリアンパセリを加えて炒める。鶏もも肉の表面に火が通ったら【2】のきのこ類を加える。
6
全体がしんなりしてきたら塩ひとつまみ、白こしょう少々、白ワインを加える。火を強火にし、白ワインの水分を飛ばす。
7
【A】を加えてひと混ぜし、ソースをなじませる。
8
別の鍋に塩ひとつまみを加えたお湯を用意する。【1】で焼いた餅を入れ、40秒ほどゆでる。
9
餅は軽く水気を切ってから【7】のフライパンに移し、ソースを絡める。
10
【B】を加えてひと混ぜし、全体がなじんだら火から下ろす。
11
器に盛り付け、仕上げにパルメザンチーズ、イタリアンパセリを振って完成。
材料4人分
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