レバーと玉ねぎのソテー ベニス風
本来イタリアでは子牛のレバーを使用しますが、日本ではあまり売っていないので、鶏レバーを使用して作ります。
玉ねぎを炒めるとき、水分が飛んでカラカラになってしまったときは水大さじ1程度を足して炒めるとよいです。
玉ねぎを炒めるとき、水分が飛んでカラカラになってしまったときは水大さじ1程度を足して炒めるとよいです。
作り方
1
レバーは水で洗った後、牛乳に10分ほど漬けて臭みを取っておく。
2
レバーを細く切っていく。厚みがある場合は水平に包丁を入れて薄くしてから細切りにする。切ったときに出てくる血の塊は取り除く。
3
切ったレバーに塩こしょうをしておく。
4
玉ねぎを繊維にそって薄切りにし、オリーブオイルとニンニクを熱したフライパンに入れて、弱火でじっくり炒めて甘みを出していく。塩（分量外）を適量加える。
5
玉ねぎがあめ色になるくらいに炒めたら一旦玉ねぎをボールなどに取り出し、キッチンペーパーでフライパンの余分な油汚れをふき取る。そこにオリーブオイルを入れて熱し、【3】を一気に入れて強火で炒める。
6
レバーの色が変わったら、取り出しておいた玉ねぎを投入し、イタリアンパセリ、白ワインを入れてアルコールを飛ばすように炒める。
7
皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングして完成。
